Smoaky Caledonian #1: From TANDEMBRYGGERIET 's BrewBlog

Smoaky Caledonian #1

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 13, 2024

Specifics

Style:	Other Smoked Beer
Yield:	45 liters
Color (EBC/SRM):	34/17.3
Bitterness (Calc):	24 IBU (Tinseth)
BU/GU:	0.35
Calories:	230 (12 ounces)
ABV:	6.9%
ABW:	5.4%

OG:	1.068
OG (Plato):	16.6° P
FG:	1.018
FG (Plato):	4.58° P
Real Extract:	6.75° P
App. Atten.:	72.4%
Real Atten.:	59.3%

BJCP Style Info: Other Smoked Beer

Info:

This is any beer that is exhibiting smoke as a principle flavor and aroma characteristic other than the Bamberg-style Rauchbier (i.e. beechwood-smoked Märzen). Balance in the use of smoke, hops and malt character is exhibited by the better examples.

Commercial Examples: Alaskan Smoked Porter, O’Fallons Smoked Porter, Spezial Lagerbier, Weissbier and Bockbier, Stone Smoked Porter, Schlenkerla Weizen Rauchbier and Ur-Bock Rauchbier, Rogue Smoke, Oskar Blues Old Chub, Left Hand Smoke Jumper, Dark Horse Fore Smoked Stout, Magic Hat Jinx.

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Extract

1.00 kilograms	DME - Light	7.7% of grist
1.00 kilograms	Total Extract Weight	7.7% of grist

Malts and Grains

6.50 kilograms	Weyermann Pale Ale Malz	50% of grist
3.00 kilograms	Best Pilsener Malz	23.1% of grist
1.00 kilograms	Weyermann CARARED	7.7% of grist
1.00 kilograms	Brewferm Whiskeymalz	7.7% of grist
0.30 kilograms	Muntons Crystal Malt 160-200	2.3% of grist
0.20 kilograms	Weyermann Röstroggen	1.5% of grist
12.00 kilograms	Total Grain Weight	92.3% of grist

Non-Fermentables

10 g

Yeast Nutrient

Hops

90.00 grams	East Kent Golding 3.66% Pellets @ 60 minutes Type: Bittering Use: Boil	329.4 AAUs
40.00 grams	Fuggle 4.0% Pellets @ 60 minutes Type: Bittering Use: Boil	160 AAUs
50.00 grams	East Kent Golding 3.66% Pellets @ 5 minutes Type: Aroma Use: Aroma	183 AAUs
180.00 grams	Total Hop Weight	672.4 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP004
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	71%
Temperature Range:	18–20°C
Amount:	3000 ml

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	0	Efficiency:	0%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

22.11.2011 -- Ansetzen des Hefestarters 3,5 l Wasser mit 1 Glas Moss ME + 0,7 g Hefenahrung gekocht, abkühlen lassen. 23.11.2011 Um 7:45 h Hefe hinzugegeben, auf Rührer gestellt 24.11.2011 Morgens immer noch Gärung. Nachmittags um 16:50 h Hefe in den Kühlschrank gestellt. 25.11.2011 15:55 Braumeister programmiert, Programmstart. Temperatur: 9 °C 17:11 Einmaischen 17:25 Pumpen marsch 17:34 1. Pumpenpause, rühren 17:46 2. Pumpenpause, rühren 17:59 3. Pumpenpause, rühren 18:13 4. Pumpenpause 18:22 5. Pumpenpause 18: 32 6. Pumpenpause 18:34 Ende 1. Rast 19:08 Fertig mit 2. Rast; Malzrohr raus 19:12 Aufheizen zum Hopfenkochen 19:55 Gespült mit 12,5 l; Treber raus 20:03 Messung 1.052; ca. 60 l (unsicher!) --> 84 % Ausbeute 20:00 Spraymalt zugefügt 20:05 Würze kocht 20:31 Bitterhopfen zugefügt 20:48 SG: 1.050 @ 48 °C = 1.059 @ 20 °C 21:20 SG: 1.042 @ 69 °C = 1.062 @ 20 °C 21:31 verlängern die Kochzeit um 30 min, um höhere OG zu erzielen 21:50 Kühler & Hefenahrung rein 21:57 Aromahopfen rein (ohne humlepose) 22:03 Kühlung - Wasser marsch 23:24 fertig abgefüllt, mit einigen Missgeschicken. Nachdem das Sieb während des Abfüllens bereits zwei Mal halb im Gäreimer landete, fiel es am Ende ganz hinein, konnte aber wieder rausgefischt werden. OG: 1.068, ca. 42,5 l 26.11.2011 Am Nachmittag ca 1 Plop/4 Sek., t=15-16 °C 27.11.2011 Ca. 1 Plop/Sek., t=17-18 °C 04.12.2011 Eikespon hinzugefügt. 70 g in Whisky getränkte (Nassgewicht) und 20 g trockene Späne in mit Marmeln beschwerte Humlepose im Gäreimer versenkt.

22.11.2011 -- Ansetzen des Hefestarters
3,5 l Wasser mit 1 Glas Moss ME + 0,7 g Hefenahrung gekocht, abkühlen lassen.

23.11.2011
Um 7:45 h Hefe hinzugegeben, auf Rührer gestellt

24.11.2011
Morgens immer noch Gärung. Nachmittags um 16:50 h Hefe in den Kühlschrank gestellt.

25.11.2011

15:55 Braumeister programmiert, Programmstart. Temperatur: 9 °C

17:11 Einmaischen

17:25 Pumpen marsch

17:34 1. Pumpenpause, rühren

17:46 2. Pumpenpause, rühren

17:59 3. Pumpenpause, rühren

18:13 4. Pumpenpause

18:22 5. Pumpenpause

18: 32 6. Pumpenpause

18:34 Ende 1. Rast

19:08 Fertig mit 2. Rast; Malzrohr raus

19:12 Aufheizen zum Hopfenkochen

19:55 Gespült mit 12,5 l; Treber raus

20:03 Messung 1.052; ca. 60 l (unsicher!) --> 84 % Ausbeute

20:00 Spraymalt zugefügt

20:05 Würze kocht

20:31 Bitterhopfen zugefügt

20:48 SG: 1.050 @ 48 °C = 1.059 @ 20 °C

21:20 SG: 1.042 @ 69 °C = 1.062 @ 20 °C

21:31 verlängern die Kochzeit um 30 min, um höhere OG zu erzielen

21:50 Kühler & Hefenahrung rein

21:57 Aromahopfen rein (ohne humlepose)

22:03 Kühlung - Wasser marsch

23:24 fertig abgefüllt, mit einigen Missgeschicken. Nachdem das Sieb
während des Abfüllens bereits zwei Mal halb im Gäreimer landete, fiel
es am Ende ganz hinein, konnte aber wieder rausgefischt werden.
OG: 1.068, ca. 42,5 l

26.11.2011

Am Nachmittag ca 1 Plop/4 Sek., t=15-16 °C

27.11.2011

Ca. 1 Plop/Sek., t=17-18 °C

04.12.2011

Eikespon hinzugefügt. 70 g in Whisky getränkte (Nassgewicht) und 20 g trockene Späne in mit Marmeln beschwerte Humlepose im Gäreimer versenkt.

Smoaky Caledonian #1

Date Brewed:
Brewer/Assistant:

Brew Day Data

	Target	Actual
Strike Water Amount:	30
Strike Water Temperature:
Mash Temperature:
Mash Time:
Sparge Water Amount:	98
Sparge Water Temperature:
Pre-Boil Gravity:
Pre-Boil Amount:	87.8
Post-Boil Amount:	45
Boil Time:	90
Original Gravity:	1.068 / 16.6° P

Brew Day Notes

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.